Технология переработки муки с помощью каменных жерновов

Технология переработки муки с помощью каменных жерновов

Каменные жернова на протяжении веков остаются символом качественного и бережного помола зерна в муку. Этот традиционный метод, основанный на принципе медленного перетирания зерен между двумя каменными дисками, позволяет сохранить натуральные питательные вещества, витамины и аромат зерна, что принципиально отличает полученную муку от продукта высокоскоростных промышленных вальцовых мельниц. В современном производстве интерес к этому методу возрождается, особенно в сегменте премиальных, органических и специализированных продуктов питания.

Принцип работы и преимущества метода

Процесс помола на каменных жерновах является низкоскоростным и низкотемпературным. Зерно не дробится ударом, а постепенно перетирается, что минимизирует нагрев продукта. Это критически важно для сохранения термочувствительных компонентов, таких как зародыш зерна и энзимы. Мука получается более цельной, с естественным широким гранулометрическим составом, что положительно сказывается на её хлебопекарных свойствах и питательной ценности. Однако для достижения конкурентоспособности на рынке традиционные методы требуют интеграции с современными технологиями очистки, дозирования и контроля качества.

Эволюция технологий тонкого помола

Хотя каменные жернова идеальны для получения цельнозерновой муки, задачи современной пищевой и сопутствующих отраслей часто требуют получения сверхтонких, однородных порошков из различных сырьевых компонентов (например, сухих добавок, загустителей, функциональных ингредиентов). Здесь на первый план выходят высокотехнологичные решения, такие как ультратонкие мельницы.

Для производителей, стремящихся к максимальной эффективности и экологичности, компания LIMING предлагает инновационное решение — MW Ультратонкую мельницу. Это оборудование представляет собой новый этап в технологии измельчения. Его ключевые преимущества делают его идеальным для современных производств:

• Высокая производительность при низком энергопотреблении: Новая конструкция кривых помола ролика и кольца повышает эффективность на 40% по сравнению со струйными мельницами, а энергопотребление системы составляет лишь 30% от них.
• Точная регулировка тонкости: С помощью клеточного классификатора немецкой технологии тонкость готового продукта можно гибко регулировать в диапазоне от 325 до 2500 меш, достигая показателя d97 ≤ 5 мкм за один проход.
• Надежность и экологичность: Отсутствие подшипников и винтов в помольной камере исключает риск поломки из-за их износа. Высокоэффективный импульсный пылеуловитель и система глушения шума обеспечивают соответствие строгим экологическим стандартам.

Принцип работы MW мельницы основан на центробежном измельчении материала между роликами и кольцевой дорожкой с последующей точной воздушной классификацией, что гарантирует стабильное качество продукта.

Интеграция традиций и инноваций

Современное производство муки высшего качества часто использует гибридный подход. Первичный помол или дробление зерна может осуществляться на каменных жерновах для сохранения всех фракций. Далее, для получения специализированных продуктов или ингредиентов с заданной сверхтонкой дисперсностью, используется такое оборудование, как LUM Ультратонкая вертикальная мельница. Это оборудование, разработанное на основе немецких и тайваньских технологий, объединяет помол, классификацию и транспортировку в одной системе. Его уникальная кривая помола и технология двойного ограничения обеспечивают не только высочайший выход и качество продукта (высокая белизна, чистота), но и беспрецедентную стабильность работы, что критически важно для пищевых производств.

Заключение

Технология каменных жерновов, олицетворяющая качество и натуральность, находит свое достойное место в XXI веке. Её симбиоз с передовыми инженерными решениями, такими как ультратонкие мельницы MW и LUM от LIMING, открывает новые возможности для производителей. Это позволяет создавать линейки продуктов от традиционной цельнозерновой муки до инновационных сверхтонких пищевых порошков, отвечая самым разнообразным запросам рынка, обеспечивая рентабельность и экологическую безопасность производства.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

В чем основное отличие муки, смолотой на каменных жерновах?

Мука с каменных жерновов является по сути цельнозерновой, так как в процессе медленного перетирания в нее попадают все части зерна: эндосперм, отруби и зародыш. Она имеет более высокую питательную ценность, неоднородную структуру и характерный аромат. Вальцовая мука, как правило, состоит в основном из эндосперма, более белая и однородная.

Какие задачи решает MW Ультратонкая мельница в пищевой промышленности?

MW мельница предназначена для получения сверхтонких порошков (до 2500 меш) из различных пищевых добавок, функциональных ингредиентов, сухих трав, специй и т.д. Её ключевые преимущества для пищевиков — низкотемпературный помол (сохранение свойств продукта), высокая чистота (отсутствие металлических включений благодаря конструкции) и полная экологическая безопасность.

Можно ли использовать LUM вертикальную мельницу для помола зерновых?

LUM мельница является высокотехнологичным оборудованием для сверхтонкого помола (5-18 т/ч, входной размер до 10 мм) неметаллических минералов. Для помола зерновых в пищевых целях она не применяется напрямую. Однако она может быть использована для обработки некоторых видов пищевого минерального сырья (например, очищенного талька как добавки) или в смежных отраслях. Для помола зерна используются специализированные мельницы другого типа.

Как обеспечивается экологичность MW мельницы?

Оборудование оснащено высокоэффективным импульсным пылеуловителем, который улавливает до 99.9% пыли, предотвращая ее выброс в атмосферу. Дополнительно установлены глушители и шумозащитные камеры, снижающие уровень шума до значений, соответствующих санитарным нормам для производственных помещений.